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Sweet Devotion

December 15, 2018

Titulo del libro: Sweet Devotion

El chef de repostería Daniel Álvarez presenta Sweet Devotion. Una visión actual de la panadería artesanal. El libro se define como el gran tratado de las masas esponjadas y despejadas. El contenido aborda las principales referencias nacionales y europeas de esta familia de productos, debidamente actualizadas bajo un prisma de máximo compromiso con la calidad. Aclamado en el sector por el brillo de su panettone, milhojas o croissant, el chef hace un esfuerzo especial para compartir algo más que un magistral libro de recetas. El contenido pone a disposición del lector la experiencia adquirida durante más de 30 años de intercambios: trucos, consejos y también una sensibilidad especial para obtener un resultado gastronómico extraordinario en cada caso. El contenido se distribuye en 250 páginas con sus correspondientes introducciones y bloques temáticos. Las claves para alcanzar la perfección de cada gran familia (croissant, pastel de brioche, hojaldre, brioche, panetón, kouglof ...), incluyen gráficos, paso a paso y muchos formatos diferentes. Harina, mantequilla, levadura y algunos ingredientes más son necesarios para hacer la mayoría de las especialidades de panadería. Lo que los hace únicos y especiales es precisamente su tratamiento en cada momento del proceso de elaboración. La nobleza de estos productos pasa, por ejemplo, por un uso prominente de la mantequilla, que exige un control exhaustivo de la temperatura de la masa en cada etapa del proceso (amasado, laminado, fermentación ...). De familia a familia, de producto a producto, Daniel Álvarez revela las claves para alcanzar la perfección y elevar el resultado a una dimensión de joya culinaria, destinada a convertirse en el nuevo objeto de deseo de las principales panaderías del país y del mundo. No en vano, Daniel Álvarez combina su trabajo frente a Dalua (Elche, Alicante) con una intensa actividad de capacitación que lo lleva a lugares de trabajo y salas de capacitación de diferentes lugares de nuestra geografía y más allá. Miembro de Relais Desserts y embajador de Cacao Barry, el trabajo se publica en formato bilingüe, con fotos a color, encuadernado de tapa dura y la ambición de convertirse en un manual de referencia para cualquier persona que quiera comenzar o mejorar con esta gama de productos.

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